Arte in Cucina

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Arte in Cucina di Salvatore De Pasquale

 

Più di 150 ricette originali dell’antica tradizione siciliana fra primi, secondi di pesce, verdure, carne e dolci tipici.

Più di 190 Vini Siciliani, divisi per tipologia e provenienza, per sapere cosa bere in tutte le occasioni.

– Riflessioni sulle tradizioni della Cucina Siciliana.

– Breve storia di Barcellona Pozzo di Gotto tra Ottocento e Novecento.

Descrizione

Arte in Cucina di S. De Pasquale

 

Due progetti in uno:
l’antica cucina contadina (povera, gustosa e con poca spesa) di Barcellona Pozzo di Gotto, provincia di Messina, e le ricette dei piatti più famosi della Cucina Siciliana.
L’intento è quello di riportare all’attenzione delle nuove generazioni le ricette di un tempo, quelle sane e con poca spesa.
Fra Otto e Novecento, il vero compagno della cucina era il forno a legna. Nessuna brava massaia ne poteva fare a meno, sia per cucinare sia per infornare il pane. Le famiglie un po’ più agiate godevano di un accessorio ancora più comodo dell’ingombrante e fumoso forno a legna: la cucina economica, regina della casa fino agli anni Sessanta del Novecento.
Le ricette contenute in questo libro, frutto di esperienze dirette lunghe un settantennio, provengono proprio dai luoghi, dalle case, dalle locande e dalla fantasia di donne e uomini vissuti nella Sicilia orientale, e a Barcellona Pozzo di Gotto in particolare, nel periodo più intenso di trasformazioni e di rivoluzioni: scientifiche, culturali, sociali, agricole, industriali. L’epoca dell’invenzione del treno, dell’unità d’Italia, del Liberty e delle avanguardie artistiche, delle guerre e degli elettrodomestici.

Contenuti:
Più di 150 ricette originali dell’antica tradizione siciliana fra primi, secondi di pesce, verdure, carne e dolci tipici.
Più di 190 Vini Siciliani, divisi per tipologia e provenienza, per sapere cosa bere in tutte le occasioni.
– Riflessioni sulle tradizioni della Cucina Siciliana.
– Breve storia di Barcellona Pozzo di Gotto tra Ottocento e Novecento.

Indice:

Prefazione
L’antica cucina (povera, gustosa e con poca spesa) di Barcellona Pozzo di Gotto (1850-1950)
Dal forno a legna alla cucina economica
Primi Piatti
Piatti con i Legumi e le Verdure
Pasta con il Cavolfiore
Pasta con il Cavolfiore mantecato
Pasta con i Ceci
Pasta con la Cicerchia
Pasta con i Fagioli
Pasta con i Fagiolini freschi
Pasta con le Fave (a macco)
Pasta con le Fave fresche
Fave con le Lenticchie
Pasta con i Piselli freschi
Pasta con la Purea di Piselli
Pasta con i Broccoli neri
Pasta con le Verdure miste
Pasta con le Zucchine fritte
Pasta con le Zucchine in bianco
Polente
Polenta al forno
Polenta fritta
Pasta con salse e sughi di carne
Pasta al forno
Rigatoni con Ragù di Carne tritata
Rigatoni con Salsa di Pomodoro e Peperoncino
Rigatoni con Salsa verde di Bietole
Risotti
Riso con le Bietole
Riso semplice al Pomodoro
Riso al Ragù
Riso con la Zucca rossa
Spaghetti: semplici, con i molluschi, con gli ortaggi
Spaghetti con le Acciughe fresche
Spaghetti con le Acciughe salate
Spaghetti con Aglio, Olio e Peperoncino
Spaghetti con le Cozze
Spaghetti con la Neonata di pesce
Spaghetti con le Zucchine
Salse e Sughi
Passato di Pomodori freschi
Ragù di Carne mista
Ragù di Carne trita
Ragù di Polpette e Salsiccia
Salsa con Cipolla all’agro di aceto
Salsa di Pomodori pelati
Salmorigano
Sugo di Pesce in bianco
Sugo di Seppie
Secondi
Secondi a base di Pesce
Acciughe a involtini
Acciughe arrosto
Acciughe fritte
Acciughe sbollentate
Aguglia al Pomodoro
Alalunga al Pomodoro
Alalunga arrosto
Alalunga fritta con Cipolla
Baccalà in bianco con Uva passa
Baccalà fritto
Baccalà impanato
Baccalà a “ghiotta”
Boghe arrosto
Calamari al sugo
Calamari fritti
Calamari in Salsa di Pomodoro
Calamari ripieni
Capone arrosto
Cavagnola o leccia arrosto
Cernia a “ghiotta”
Cernia in bianco
Costardelle arrosto
Dentice al Pomodoro
Fragolino o Pagello
Latterini arrosto
Latterini fritti con Cipolla
Latterini a frittelle
Merluzzo in umido
Neonata a crespelle
Palamita arrosto
Pesce luna arrosto
Pescespada a “ghiotta”
Pescespada arrosto
Pescestocco a “ghiotta”
Pescestocco arrosto
Polpo bollito
Polpo muschiato o moscardino in brodetto
Sarde o Acciughe ripiene
Seppie al Pomodoro
Seppie fritte
Sgombro arrosto
Sgombro bollito
Stoccafisso bollito con Patate
Stoccafisso con Pomodoro o “a scricchia parrinu
Stoccafisso in insalata
Sugarelli con Cipolla
Tonno bollito
Tonno con menta e aceto
Secondi a base di Carne
Agnello al forno
Agnello in umido
Capra al forno sulle tegole
Coda di Vitello al sugo
Coda di Vitello bollita
Coda di Vitello in umido
Costolette di Agnello arrosto
Cotiche di Maiale in Salsa di Pomodoro
Falsomagro
Frattaglie arrosto
Gelatina di Maiale
Interiora di Agnello stufate
Involtini di Carne
Polmone in Umido
Polpette di Carne tritata
Rognone in umido
Trippa bollita
Secondi a base di Verdure
Asparagi con frittata
Asparagi con Uova sode
Asparagi bolliti
Bietole saltate in padella
Bietole bollite
Bietole con Fave
Broccoli bolliti
Broccoli affogati
Caponata
Carciofi in umido con Patate
Carciofi in umido con Piselli
Carciofi impanati e fritti
Carciofi in agrodolce
Carciofi ripieni
Cavolfiore affogato
Cipolle al forno
Cipolle arrostite sulla brace
Fagiolini verdi
Fave fresche a “coniglio”
Fiori di Zucca con le Uova
Fiori di Zucca in pastella
Melanzane ripiene
Melanzane arrostite intere
Melanzane arrostite a fette
Melanzane sbollentate
Melanzane impanate e fritte
Melanzane, Peperoni e Patate
Patate al forno
Patate arrostite alla brace
Patate a spezzatino
Patate fritte con lo Zucchero
Le Allegre Insalate
Insalata di Carciofi crudi
Insalata di Fagiolini
Insalata di Finocchi
Insalata di Lattuga
Insalata di Fagiolini
Insalata di Olive verdi
Insalata mista di Pomodori, Cetriolo e Cipolla
Insalata di Patate e Tonno
Insalata di Peperoni e Pomodori
Insalata di Porcellana
Insalata di Uova sode e Pomodori
I dolci tipici
Biscotti ai pinoli
Biscotti al sesamo
Biscotti all’anice
Biscotti all’uvetta
Cannoli
Cassata Siciliana
Cassatelle
Chiacchiere
Ciaurrina
Cuccìa
Gelato al Pistacchio
Giuggiulena
Granita al Caffè
Granita alla Fragola
Granita alle Mandorle
Nacatuli di Lipari
Pignolata
Piparelle
Riso nero
Sfinci di S. Giuseppe
Breve Glossario e Curiosità Culinarie
  • Legumi, Ortaggi, Verdure
  • Carni e Frattaglie
  • Varietà del Pesce Marino
  • Pesce azzurro
  • Vini Siciliani (denominazione, tipologia, luogo di produzione)
Qualche riflessione sulla Cucina Siciliana
Invenzioni, tradizioni e rielaborazioni
Barcellona Pozzo di Gotto tra Ottocento e Novecento
Salvatore De Pasquale, artista e cuoco
Ringraziamenti

Dettagli dell’opera “Arte in Cucina”:

  • Formato 15×21
  • Pagine: 272
  • 160 ricette originali dell’antica tradizione siciliana
  • 194 Vini Siciliani, divisi per tipologia e provenienza, per sapere cosa bere in tutte le occasioni.
  • Breve storia di Barcellona Pozzo di Gotto tra Ottocento e Novecento.
  • Prezzo: 25,00 €

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Informazioni aggiuntive

Peso0.600 kg
Dimensioni15 x 1.5 x 21 cm

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